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La Carte HIVER 2010

de Pascal Taprest Chef de Cuisine

40 €uros/pers (service compris)

à partir du Mercredi 13 Janvier 2010

Kir Pétillant ou Jus de Fruit (autre apéritif suppl. à prévoir) - Amuse bouche du jour

Les Entrées

Aumonière d'oeuf brouillés aux truffes et ses croûtons, sauce au Porto

Mosaïque de queue de boeuf et légumes en gelée, médaillon de foie gras
bouquet de mâche et Sauce Gribiche

Marbré de Foie Gras de canard légèrement fumé en croûte de sésames,
chutney de cerises et de poires caramélisées, et sa fusette chaude (Suppl. 3€)

Meli-mélo de saumon fumé Maison et pommes de terre
crème à la ciboulette légèrement citronnée

Timbaline de poisson et ses queues de crevettes Papillon,
sauce homardine, fleuron à la graine de pavot

Luttant contre le pillage des mers, nous vous proposons des poissons
de pêche durable et/ou d'élevages de qualité.

Plat principal au choix :
Les Poissons ou...
Pavé de lieu poêlé et sa fricassée de chou aux lardons de saumon fumé Sauce au Noilly et coquillages Noix de Saint-Jacques justes rôties au beurre citronné concassée de tomates - Riz Pilaf forestier (Suppl. 4€) Filet de dorade en crumble et sa sauce au lait de noix de coco Fondue de poireaux et Chorizo
....Les Viandes.
Magret de canard sauce aux fruits de la passion gâteau fondant de pommes de terre Ris de veau rôtis aux queues d'écrevisses (Supp. 6 €) Sauce paprika et son Riz pilaf Emincé d'onglet de Boeuf Grillé et ses cuisses de grenouilles et ses Tagliatelles Daube de Sanglier au Cacao et ses pommes Purées

Les Desserts

Pyramide de nougat glacé et son coulis de mangue

Déclinaison sur l'ananas : croustillant, en sorbet, en Mirepoix
nappé de son coulis d'abricot

       Le Paris Brest du Moulin aux amandes grillées

Tarte Tatin tout simplement, Crème Fraîche

    Clafoutis aux Poires rôties aux amandes, sauce chocolat chaud

Café
(Café issu du Commerce Equitable Label Max Havelaar)

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Carte Hiver 2010